bet365体育投注下载2019app:蒸螃蟹时千万别直接上锅蒸
发布时间:2022-07-06 08:21:44
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来源:踏步机厂家
这段时间,可谓是吃螃蟹的最好的时候了。
有的人认为,只有原汁原味的做法,才不会浪费食材,尤其是各种海鲜,无论你怎么做,都得讲究原汁原味,不能破坏它原有的鲜美。
所以,每当吃螃蟹的时候,我们最常吃的做法就是清蒸螃蟹。不加任何的调味品,简单的上锅一蒸,就非常的鲜美!然而你知道吗?看似简单的蒸螃蟹,也是有很多小技巧的!
下面教你一招,蒸螃蟹不要直接上锅,多加1步,不掉腿不流黄。
首先说,为什么会断腿和流黄呢?
因为螃蟹本身有断肢再生的能力,而且遇到危险的情况,就会自动断肢自救。所以蒸螃蟹时,遇到高温,螃蟹会挣扎自救,就导致掉了很多腿。而蟹黄是指母蟹体内的卵巢和消化腺,突然遇到高温后,就会导致这些组织破裂,蟹黄从蟹盖的缝隙处流出来。
对了,有人为了防止螃蟹掉腿,就连带胶皮筋一起蒸。这样虽然也不会掉腿,但是会留下很重的胶皮味,不健康也不好吃。所以不要带着胶皮筋蒸,若是线绳或者蒿草秸秆之类的,可以一同下锅蒸,也能防止掉腿。
在蒸螃蟹前,先把螃蟹杀死,这样蒸的时候,就不会挣扎掉腿了。如果买的是海蟹,它离海水几个小时后就死掉了。若是淡水蟹,则需要用一根筷子,从蟹嘴处插进去搅动一下,静置片刻就死了。如果自己下不了手,可以让商贩帮忙。
蒸的时候一定要把螃蟹蟹壳向下,肚子向上放在盘子上,然后冷水下锅开始蒸,这样就能避免流黄。因为蟹黄会随着温度升高而逐渐凝固,即使流出来也会在蟹盖里面,不会顺着缝隙流出来。切记是蟹盖向下,让螃蟹躺下,而不是趴下
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