踏步机厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
踏步机厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

今日生鲜肉包装大阔步前进

发布时间:2021-07-15 05:28:55 阅读: 来源:踏步机厂家

生鲜肉包装:塑料造粒机行业节能改造刻不容缓大阔步前进

在超市,鲜肉由工作人员负责切割和包装还是很常见。而今,在工厂中预先切割并包装好的生鲜肉制品越来越普及,这些产品在工厂中加工完毕,直接送到货架上。这样一来,超市里不再需要专门的切割人员,成本也能有所节约。

“超市里要有专门的切割的地方和设备,”专门从事特种包装产品的Pactiv公司的销售副总裁Mike Hranicka说,“这些成本都是超市不得不面对的。如果选择生鲜小包装,这些空间和成本就能转而投入到销售中。”

目前,沃尔玛超市的所有肉产品都采用生鲜小包装,这对其它超市及大型卖场形成了很大的冲击,也预示着生鲜包装将成为肉产品包装的主流趋势。

“生鲜小包装给消费者带来的好处也很多,可以确保包装的密封性,提高产品质量。采用生鲜包装的肉产品在离开工厂后一直保持密封状态,直到消费者将其买回家打开后。”沃尔玛的发言人Karen Burk说,“这样一来,我们能确保消费者所购买的肉产品的质量。”

超市选择生鲜包装,的确节省了一大笔成本。换一个角度看,工厂集中加工肉产品也提高了肉制品的安全性,USDA对肉制品加工厂的加工工艺和过程控制有着极高的要求。

销售自动拉伸包装设备的Exact Equipment公司销售经理Frank Basil说,“如果要对生鲜包装的优势追根究底,那就是,超市把肉制品的安全和可靠问题转移到了加工商身上。”

生鲜包装对肉制品市场来说是非常吸引人的,因为它代表着一种创造品牌的机会。然而,如果销售渠道主要集中在大型超市,那么加工商自己创立品牌的机会很小,因为大型超市一般都喜欢采用自己的标签。

“零售商就有所不同了。”Farmland Foods公司生鲜猪肉部门副总裁Chris Hodges说,“他们的市场策略都不相同,而我们总是根据他们的不同需求逐一满足。”

氧气的问题

肉产品最麻烦的就是在动物被宰杀之后,肉就会开始腐败。令人难以致信的是,调查报告显示,牛肉在宰杀21天之后达到理想的成熟程度。总之,肉制品的安全和外观是整个肉类工业最大的挑战。

导致肉类腐败的元凶就是氧气,它使红肉变得更红,而这是消费者习以为常的。氧气还会促使细菌生长,影响肉类的颜色、口味及货架期。温度和包装也会影响细菌生长的速度,但是,通常来说,只要肉类能与氧气隔绝,保鲜的时间就更长。

从事生鲜小包装的企业有几种不同方法来对付氧气。气调包装(MAP)是消费者目前最熟悉的一种。MAP通常采用传统的无阻隔功能的托盘和薄膜材料。若干个小包装被放入带气体阻隔功能的袋子中,然后在袋子中充入二氧化碳和氮气,随后封口。二氧化碳主要用于延缓细菌生长速度,而氮气是一种惰性气体,只是作为填充用。

只要包装保持密封,冷藏条件也比较理想,货架期可以保持30天。在商店里,营业员将大包装袋打开,将其中的小包装一一放在货架上,兼具展示功能。打开包装后,小包装的肉制品会象刚刚切割好的一样新鲜。

不过,气调包装也有一定的难度。例如,它必须依靠商店工作人员把大包装袋在适当的时间打开。此外,要从包装中把所有的氧气抽除比较困难。

为了解决这个问题,包装商采用脱氧剂或吸附剂来吸收密封包装内的剩余氧气。这些脱氧剂能在几小时内将包装袋内氧气含量降低在很低的水平,一天后能完全吸收所有氧气。氧气除去速度越快,肉制品的质量越高,当然,效果好的脱氧剂价格也比较高。

在美国,消费者经常看不到包装内的脱氧剂。而在亚洲,消费者很习惯看到小包装内的脱氧剂,如果肉产品包装内找不到脱氧剂,消费者根本不会购买由于用油不当。

高氧策略

正当一些消费者为了尽量降低氧气含量而伤脑筋时,其它一些包装商则反其道而行之,将高氧策略应用到包装中。所谓高氧策略,就是在肉产品包装内注入过量氧气,使之不能氧化。在销售过程中,肉制品始终保持色泽红润,氧化通常会发生在天之后,而且氧化速度很快。

高氧策略主要用于欧洲,主要是猪肉和碎肉。美国直到最近才开始采用这一方法。

高氧包装的肉产品主要盛放在很深的塑料托盘内,而不是传统的泡沫托盘,密封的薄膜具有高阻隔功能。高氧托盘在欧洲非常盛行,也是沃尔玛的主要选择之一。

“高阻隔薄膜有其自身的局限,因为肉产品不能接触薄膜,否则会变色。”Exact Equipment公司的Basil说,“托盘必须达到一定的深度,才能避免肉类接触薄膜。货架期是延长了,但包装从外观上跟消费者平时所熟悉的包装相差很大。”

高氧包装不采用平时的泡沫托盘。“大多数具阻隔功能的托盘有一层聚丙烯薄膜,这层薄膜采用热成型工艺,上面还有另一层薄膜。”Dow Chemical公司价值链经理Jeff Wooster说,“这层阻隔膜非常重要,要封住包装,又要能够接触,加工工艺比较严格。”

新技术帮助解决了这些难题。Dow公司正在开发一种Saran薄膜,主要采用聚偏二氯乙烯材料。

近10年来

包装商也可以利用真空包装来实现低氧的目的。真空包装的牛肉制品所呈现出的是真实的紫色。真空包装有着自身的优势,不会发生冷冻表面干燥变硬的情况,货架期比普通包装方式长倍。

和其它低氧包装过程一样,真空包装也可以大批量储存在大包装内,一旦大包装打开,氧气进入后,牛肉会重新变回新鲜的肉色。保质期一般为30天,具体要看氧气的隔绝程度。

“零售商很推崇真空包装,他们相信这也是消费者的选择。”Farmland公司的Hodges说,“当然,真正的原因是货架期很长,所以零售商和消费者都很喜欢。”

生鲜小包装的技术还在不断演进之中。“把输入380V中两相火线调换即改变)同时将LED显示屏清零再把予置拨码开关调到所实验次数生鲜小包装的话题,业内已经谈论了很长时间了。”

“运用于生鲜小包装内的混合气体,种类也越来越多。”Hodges说,“我们有理由相信,随着科技的进步,货架期将越来越长,产品的质量也将越来越好。目前,我们就在尝试一些新的方法,并对生鲜小普通状态下、被称作强度实验机、拉伸实验机、万能实验机包装越来越感兴趣。”

信息来源:食品商务

咽喉炎怎么缓解
芪苈强心胶囊怎么吃
芪苈强心胶囊多久起作用