大厨推荐的美味家常菜

大厨推荐的美味家常菜

葱爆牛肉

材料：牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片盐1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙

做法：

1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；

4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；

5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

尖椒炒肉皮

用料：猪皮适量、尖椒一根、蒜一瓣、姜一块、干辣椒34个（可不放）、八角一个、料酒、生抽适量、盐适量；

做法

1.烧一锅开水，放入大块猪皮点少许料酒煮3分钟，捞出后用刀将肉皮上的脂肪尽量刮净，用温水反复冲洗几遍

2.将洗净的猪皮切成小条状，另起锅重新添水倒入猪皮，放一块八角，倒少许料酒烧开，转中火煮2030分钟

3.捞出煮好的肉皮备用，蒜切片、姜切丝，尖椒切段备用

4.炒锅注油，下入蒜片姜丝和干红椒炒香，倒入猪皮块，调入少许料酒、生抽、盐炒一分钟，接着倒入青椒煸炒均匀，视习惯决定是否调入鸡精，出锅。

辣子鸡丁

辣子鸡丁的做法

1.鸡肉洗净。

2.切成2厘米见方的小块。

3.放入蚝油，生抽，盐和五香粉搅拌均匀，腌制半小时。

4.准备调料。

5.锅中放油中火加热，放入鸡块翻炒。

6.鸡块里的水份炒干，鸡块呈金黄色时盛出。

7.另用锅放少许油，放入红辣椒、葱末和麻椒爆香。

8.放入鸡块翻炒片刻。

9.撒香菜末熄火。

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