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家常卤菜美味极了

发布时间:2022-07-07 14:07:28 阅读: 来源:踏步机厂家
家常卤菜美味极了

家常卤菜美味极了卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。家常卤菜食材介绍鸡腿500g,鸡翅500g,鸡蛋200g,豆干200g,豆皮200g,五花肉300g,盐适量,鸡精20g,味精20g,老抽15g,生抽15g,糖30g,油250g,蒜20g,姜30g,葱30g,花椒根据个人喜好,干辣椒根据个人喜好。家常卤菜的做法步骤1、肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)2、锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。3、糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。4、炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)5、卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)6、先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)7、食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。小窍门第一锅卤水建议先放五花肉,这样卤水会更香,也可以用猪油代替,卤水可以反复使用,用完后去掉残渣,将卤水封密放入冰箱冷藏,在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可

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